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中招網訊：干蘑菇為優質干菜，水發后好可配制佳肴，和鮮蘑菇的食用價值不相上下。干香菇泡發，不宜冷水，宜用60℃的溫水，在此水溫中，香菇所含核糖核酸易被水解成具有鮮味的――鳥苷酸。泡發后的水也含鮮味，不可潑棄，可澄清后用做湯水。

蘑菇，要選擇表面有彈性、有韌性、有光澤度的菌類，如果煲湯應選擇干片（干蘑菇）效果最佳，食用也應選擇干蘑菇和鮮蘑菇，盡量不要食用腌制蘑菇，因為腌制蘑菇最容易造假。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質蘑菇。