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湖北燒麥的特色是重油，即用大量的豬油拌合糯米及肉末、香菇做燒麥的餡料，因此餡料中各種材料的比例以及燒麥皮的厚度都非常有講究。武漢街頭賣(mài)燒麥的小店很多，但好吃的不多，不是糯米太多，就是太油太膩，要不就是皮太厚，吃一口都是面，再咬一口還是面。嚴(yán)氏的燒麥卻不是這樣，和別家燒麥店都去菜市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的燒麥皮不一樣，嚴(yán)氏通常都是自己和面、搟皮，蒸出來(lái)的燒麥皮，薄而柔韌，半透明，幾乎可以看見(jiàn)里面的餡料。餡料也是自己調(diào)配，和別家用機(jī)器絞碎的肉末不同，嚴(yán)氏燒麥用的是手切的肉丁、香菇丁，豬油的比例也放得恰倒好處，吃起來(lái)糯米潤(rùn)滑，時(shí)常還能吃到大個(gè)的肉丁和香菇丁，讓人很有滿足感。

嚴(yán)氏老字號(hào)燒麥最早是在漢口雙洞門(mén)鐵路邊，記得以前每次經(jīng)過(guò)那里都能看到店門(mén)口排了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，即使晚上也不例外，隨著嚴(yán)氏名氣越來(lái)越大，也漸漸開(kāi)始在漢口老城區(qū)的其它地方及漢陽(yáng)都開(kāi)了分店，圖片里這家嚴(yán)氏老字號(hào)燒麥大興路分店也是現(xiàn)在漢口老城里很有歷史的一家老店了，記得我在那一帶上班的時(shí)候，曾經(jīng)隔一兩天就去吃一次燒麥，但去的話一定要趕早，通常賣(mài)到中午11點(diǎn)左右就售完關(guān)門(mén)了，想吃，只能明天趕早。

嚴(yán)氏老字號(hào)燒麥除了賣(mài)蒸好的燒麥以外還賣(mài)自己店里做的速凍燒麥，都是香菇肉餡的，一樣非常好吃。