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香菇又名合蕈、香蕈，是著名的食用菌，是天然的綠色食品，具有沁人心脾的獨(dú)特芳香。《菌譜》中這樣描述："肌里玉潔，芳香韻味發(fā)釜鬲，聞百步外。"香菇營養(yǎng)豐富，含有人體所需8種氨基酸中的7種，還含有核酸類物質(zhì)和多種維生素。香菇本身含有一種天然物質(zhì)，可以阻礙癌細(xì)胞發(fā)生，對已有的癌細(xì)胞亦有抑制作用。

隨州香菇中的花菇，龜背條紋清晰，菇型圓狀，菌條紋清楚，個(gè)大柄短，菇型整齊，味道芳香宜人，是菇中上品。其中"編鐘"花菇曾獲部優(yōu)產(chǎn)品稱號，新城鎮(zhèn)袋料香菇被譽(yù)為"菇中之王"。

"朱皇親封龍慶景，討來國師種香菇"。隨州種植香菇的歷史也已近千年。八十年代以來，以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)為依托，引進(jìn)新品種、新技術(shù)、以三里崗、柳林為基地，反復(fù)試驗(yàn)，逐步提高，以點(diǎn)代面，逐步普及，現(xiàn)在全區(qū)70％的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都種植香菇，共有香菇椴500萬筒，年產(chǎn)香菇4600噸，年創(chuàng)產(chǎn)值過億元，三里崗鎮(zhèn)是聞名遐邇的菇鄉(xiāng)。香菇經(jīng)外貿(mào)部門銷往香港、澳門、日本等國家和地區(qū)。

1988年，農(nóng)業(yè)部將隨州食用菌(香菇)生產(chǎn)納入全國產(chǎn)品基地。1995年，隨州被評為全國以香菇為主的食用菌先進(jìn)縣(市)。