連云港東海清蒸甲魚
來源：江蘇招商網 瀏覽：次
中招網訊：連云港盛產甲魚，除野生甲魚較多外，還人工飼養甲魚，產量頗豐。甲魚清蒸為好，“霸王別姬”是其代表作，因當地人又稱甲魚為“王八”，取“八”和“雞”的諧音而得名。制作方法：將甲魚宰殺，放盡血水，放入70℃一80℃熱水中燙2—5分鐘取出，搓去周身的脂皮，從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，取出內臟，摘盡黃油，撕去黑衣，用水沖洗干凈，然后用刀的后部在甲魚身上斬幾刀，便于以后的制作。將雞肉片切成3厘米的片，用鹽、味精、紹酒、嫩肉粉、蛋清上漿，劃油備用，將蔥、姜拍碎加入紹酒、鹽、味精、胡椒粉和適量的清水制成蔥姜汁，將甲魚放入腌5—10分鐘，取出瀝干水分，將劃過油的雞片放入甲魚內用保鮮膜包好，上籠蒸10一15分鐘，澆上原汁即可。其風味獨特，雞肉滑嫩，是養顏健身的滋補品。
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