南京燉菜核
來源：江蘇招商網 瀏覽：次
中招網訊：“燉菜核”是江蘇南京地區的歷史名菜。南京著名的萬竹園內種有一種青菜，叫“矮腳黃”（因其棵矮葉肥、梗白心黃而得名）。萬竹園座落在南京城西鳳凰臺附近，鳳凰臺是古時的觀景臺。唐朝詩人李白曾經到此游過，并留有“鳳凰臺上鳳凰游，風去臺空江自流”的詩句。萬竹園的青菜原來并無此美名，據說明代明太祖朱元璋的夫人馬娘娘，一次在鳳凰臺上看到一只鳳凰由“來鳳街”經“鳳游寺”落在附近的萬竹園中，這樣萬竹園就成了風水寶地，于是萬竹園的青菜也名聲大振，“矮腳黃”便聞名全市。當時官府及菜館廚師用“矮腳黃”做出了許多美味佳肴，其中最著名的是“燉菜核”。本世紀30年代上海《新聞報》副刊“快活林 ”專欄中曾以《雋昧淡菜核》為題，載文稱贊此菜“清新典雅，其味無窮”。百多年來南京仍然保留著這款傳統名菜。
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