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如皋特產(chǎn)四珍

1、如式香腸 [江蘇南通如皋]

如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的品種之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史。清末獲“南洋勸業(yè)會”二等獎。可與“廣式”香腸媲美， 被稱為“如式”香腸。如式香腸是具有100多年歷史的如皋香腸，產(chǎn)品譽滿全國，被評為商業(yè)部和江蘇省的優(yōu)質名特產(chǎn)品。其特色是：條形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，深受群眾喜愛<如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的肉制品之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史。可與“廣式”香腸媲美，被稱為“如式”香腸。清宣統(tǒng)二年（1910）六月，如皋曹鴻記香腸于南洋勸業(yè)會上獲得二等獎。

 2、如皋肉松 [江蘇南通如皋]

如皋肉松的生產(chǎn)始于1914年，后于1936年由徐壽生在如城東大街創(chuàng)辦太倉肉松加工企業(yè)。1942年左右，有孫明友等人合資，在如城開辦友來肉松廠，加工肉松，銷往上海等地。解放后停業(yè)。1951年，如皋肉聯(lián)廠開辦初期，即加工豬肉松。后來，他們不斷改進生產(chǎn)工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。1966年開始出口。1971-1984年，獲得國家商業(yè)部、輕工部、外貿優(yōu)質名特產(chǎn)品稱號和榮譽證書。1985年3月，法國巴黎國際國際美食學會與旅游觀光委員會授予“金梅牌”肉松金質榮譽獎章，這是我國在國際上獲得的第一枚肉食品金牌；1988年獲首屆中國食品博覽會金牌。

 3、如皋董糖 [江蘇南通如皋]

產(chǎn)于江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經(jīng)選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。最后工序為將糖骨展開，均勻配以糖蕊，反復包褶，壓切成型。成品為扁長方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長。

4、如皋火腿 [江蘇南通如皋]

產(chǎn)于江蘇如皋。挑選當?shù)丶忸^細腳、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良種豬，洗凈鮮腿后根據(jù)其大小，肥瘦修成竹葉形或琵琶形。腌制時嚴格控制用鹽時，腌熟后及時洗曬，然后保管發(fā)酵。保管發(fā)酵是火腿具有特殊品質的關鍵性工序，發(fā)酵周期為5－6個月。火腿的整個制作周期共10個月左右，一般以霜降至立冬間，氣溫在2－100C為最佳生產(chǎn)時間。皮薄爪細，形似竹葉、琵琶，瘦多肥少，紅白鮮艷，風味獨特，色、香、味、形均佳，可長年貯存，四季皆可進食。如皋火腿不僅美味可口，還有補益身體和祛除疾病的功效。據(jù)記載：火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯腸、固骨髓，健足力之功能。如皋是江蘇省著名生豬產(chǎn)區(qū)，生豬品種稱“東串豬”，為瘦肉型豬種。