上海全蛋薩其馬
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上海全蛋薩其馬系以雞蛋代水和面，在于增加營(yíng)養(yǎng)成分，提高蔬松程度，改善色澤。全蛋薩其馬原料主要以鮮雞蛋、花生油、椰絲為主，工藝上要求制作精細(xì)，如搟皮掌握面團(tuán)的軟硬度，并考慮撒粉，防止面皮的粘連和起筋；熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度，過(guò)老影響色澤，過(guò)嫩影響成型；成型注意粘合、壓實(shí)，防止松散、空餡等
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