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中招網(wǎng)訊：小米又叫谷米。“谷”什么時候在大同地區(qū)開始種植,現(xiàn)在已無可查證。唐代詩有“春種一粒粟,秋收萬顆糧”的句子,這里提到的“粟”就是谷子。谷子越成熟,頭越傾向大地,不似高梁、玉米那么趾高氣揚(yáng)”.

小米飯是大同人們餐桌上的金子。改革開放前,大同縣人早上吃的是小米稠粥,晚上喝的是小米稀粥,久吃不膩。小米粥的做法看似簡單卻也是一門學(xué)問。做粥講究火候,火候把握不好,做出來便呈混沌狀態(tài),既非稠粥也非稀粥,吃起來沒什么滋味。做稠粥時，將小米陶盡，撒進(jìn)開水煮上一陣，發(fā)覺快要“練”了,抓緊撇米湯,然后用微火燜,火大了,粥即會燜焦。燜好后,用勺子在鍋里攪動,這就是所謂的“攪粥”。而后將粥鏟進(jìn)一只瓦盆里,上下左右顛搖,變成了一個腥團(tuán),杉里人叫“圓圪蛋”。這是稠粥。稠粥講究個老到,稀粥櫥要煮“練”,若是米崴野家,上浦下淀,那就不涯想了。好的小米做成稠粥,不僅綿還帶一點甜。大同縣的主婦們做酌粥不軟不硬,色澤金黃,火候掌握的好。有時,還將山藥和小米放在一塊燜,做出來的稠粥吃起來更有滋味。

吃粥可以不用燴菜,倒幾滴素油,就上一點咸菜,吃起來蠻香的。如果佐以燒茄子,或者拌豆腐,那味道就更好了。到現(xiàn)在,不管城里人怎么油條花卷的吃，大同縣人民的早飯仍然是小米粥。

小米粥也是最養(yǎng)人的食物。村子里哪位殄親要是沒了奶,而她的孩子又正嗷嗷待哺.小米飯就是最好的乳汁了。鄉(xiāng)村的很多孩子就是用一勺勺黃燦燦的小米湯喂大的。