客家毛麻花
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毛麻花的制作工藝非常講究，從和面、切面到搓麻花、炸麻花，每個(gè)工序都有很高的技術(shù)含量。毛麻花發(fā)展到現(xiàn)在，對(duì)傳統(tǒng)工藝做了革新。和面工序已經(jīng)從人工到機(jī)械，啟用了專(zhuān)門(mén)的和面機(jī)。機(jī)器和面和人工和面相比，有更大的優(yōu)越性，操作程序更標(biāo)準(zhǔn)；更規(guī)范，轉(zhuǎn)速頻率、和面時(shí)間都比較穩(wěn)定，而人工操作全靠經(jīng)驗(yàn)，穩(wěn)定性不強(qiáng)。切面工序也從手工轉(zhuǎn)到機(jī)械，由于沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的麻花切割機(jī)，毛麻花通過(guò)一定的技術(shù)改良將切面機(jī)改成了麻花切割機(jī)。麻花的品像、品質(zhì)全靠搓，因此，在搓的工藝上，毛麻花全部手工操作。炸麻花溫度很講究，要求下鍋、炸制，起鍋時(shí)的溫度必須恒定，否則品質(zhì)將受到影響。
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