滋潤(rùn)綿軟的懷遠(yuǎn)凍糕
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懷遠(yuǎn)凍糕是懷遠(yuǎn)一位蔣性廚師根據(jù)農(nóng)村“枕頭粑”的制作工藝經(jīng)改進(jìn)而成，為“懷遠(yuǎn)三絕”之一。制作時(shí)，先將優(yōu)質(zhì)大米浸泡、磨漿，再將糯米用沸水燙過上籠蒸熟后與米漿攪拌，儲(chǔ)入缸中，待其發(fā)酵且與米漿融為一體后加入生豬油、化豬油和白糖或紅糖，以玉米殼作墊，上籠以大火蒸熟而成。此品香甜可口，滋潤(rùn)綿軟，入口化渣。火烤食之，更是香氣撲鼻，外酥里嫩。進(jìn)入二十一世紀(jì)后，得益于地方政府支持，懷遠(yuǎn)凍糕取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，現(xiàn)已名滿川西，蜚聲埠外。
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