羊馬查渣面
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由羊馬鎮(zhèn)查姓大娘創(chuàng)制。“查渣面”為“查姓肉渣面”的簡(jiǎn)稱。制作工藝獨(dú)特，選取上等精白面粉加輔料經(jīng)手工反復(fù)拌揉，制成富有彈性、筋絲綿長(zhǎng)的細(xì)水葉面條，其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟后制成肉末，放入鍋內(nèi)用火炕干；其面湯采用豬梆子骨和雞骨熬制而成。選料十分考究，風(fēng)味獨(dú)特，久吃不厭。現(xiàn)羊馬鎮(zhèn)已形成以“查渣面”、“壽星面”為代表的查渣面一條街，聞名遠(yuǎn)近。成都、綿陽(yáng)、樂(lè)山等地仿制者眾，唯崇州羊馬鎮(zhèn)地道。
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