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中招網(wǎng)訊：五通橋的豆腐乳鮮美可口與“中國五通橋毛霉”有極大的關(guān)系。這是五通橋特殊的地理氣候條件而孕育出來的一種天然的微生物霉菌。此種霉菌有特別的淳香，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長在發(fā)酵的腐乳塊上直立向上而生，不分枝，毛絲長度有8—10公分，最長的可達(dá)12公分。這種霉菌是1938年由中國黃海化學(xué)工業(yè)研究社的一批科學(xué)家在德昌源作坊首次發(fā)現(xiàn)并命名為：“中國五通橋毛霉”。由方興艿、肖永瀾執(zhí)筆撰寫論文發(fā)表在當(dāng)年的《黃海》雜志第四期上，引起了世界微生物學(xué)界的轟動(dòng)，從此五通橋德昌源豆腐乳走出了國門被外國人稱為“中國黃油”。新中國成立后，中國科學(xué)院將此霉新命名為“AS3-25號(hào)標(biāo)準(zhǔn)毛霉”，成為豆腐乳行業(yè)的通用菌種。1958年元月參加全國輕工業(yè)食品展覽會(huì)，被中商部命名為“四川特產(chǎn)”；1987年被評(píng)為“四川省商業(yè)廳優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，“商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”；“1991年獲中國首屆食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)”、“首屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)”；2004年獲“著名商標(biāo)稱號(hào)”。