云南紅河鹵鴨
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老寨鄉招商網訊：鹵鴨是云南紅河省的名特食品。它以"鹵味香醇、肥而不膩"而遠近聞名。晉寧地處云南紅河高原明珠──滇池之畔，是滇文化的發祥地，是偉大的航海家鄭和的故鄉。早在明、清時代，昆陽就是水陸兩通的重鎮，以滇池麻鴨為原料精心制成的鹵鴨，名噪一時。當地民間逢年過節、酬賓，以及外來旅客，都以鹵鴨為首選佳肴。昆陽鹵鴨之所以味美質佳，食者稱贊，一是選料考究，加工精細。活鴨都是選用1.5千克以上的滇池麻鴨，體壯肥嫩，尤以綠頭毛亮的公鴨最為理想。宰殺后，要經燙褪、洗凈、開膛、漂水、空水、腌揉、吊曬、鍋鹵等10多道工序。昆陽鹵鴨色澤金黃，香酥可口。經有關部門測定，含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素A、B等營養成分，是一種優良的保健食品。其中以鎮海餐廳加工的鹵鴨為最佳，它保持和繼承了昆陽鹵鴨的傳統特色，質量好。
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