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寧波十大名菜

1、苔菜拖黃魚 [浙江省寧波海曙區(qū)]

    苔菜拖黃魚，是富有寧波地方特色的十大名菜之一。 制作此菜，需選取新鮮黃魚洗凈，斬頭、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地產的苔菜粉作料，調成糊狀，將魚肉掛糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤。 黃魚和苔菜都是本地特產，風味獨特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳。……[詳細]

2、黃魚魚肚 [浙江省寧波海曙區(qū)]

實為魚膏。古時又稱“冰魚羹”。據(jù)說秦始皇到寧波時曾吃過此菜。此菜制作是將魚片爆后，一并放入酒、鹽、湯、魚肚、味精等，即用濕淀勾芡而成。出鍋時再撒上火腿末、蔥末。此菜紅綠黃白，狀如豆腐，糯嫩鮮美。

 3、火臆金雞 [浙江省寧波海曙區(qū)]

以全雞入菜，配以佐料，營養(yǎng)更加豐富。火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味。

 4、苔菜小方烤 [浙江省寧波海曙區(qū)]

豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。【制作過程】1、將豬五花肋肉刮洗干凈，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用。　　2、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175度）時，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內，投入調料倒入肉原湯，煮沸后改用小火燜至酥爛，轉旺火收濃鹵汁，淋上熟豬油，裝盤待用。　　3、將干苔菜揀去雜質，扯松切成3厘米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125度）時，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。

 5、彩熘全黃魚 [浙江省寧波海曙區(qū)]

歷史悠久,據(jù)《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上已流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流。

 6、網(wǎng)油包鵝肝 [浙江省寧波象山]

網(wǎng)油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，相傳，此菜在寧波風行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。網(wǎng)油包鵝肝，需選取優(yōu)質鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營養(yǎng)豐富，且有補血補目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點。油包鵝肝是寧波十大名菜之一。相傳，此菜在寧波風行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。　　網(wǎng)油包鵝肝，選取優(yōu)質鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉、蔥末，帶花椒鹽一同上桌。　　鵝肝營養(yǎng)豐富，且有補血補目功效。

 7、腐皮包黃魚 [浙江省寧波奉化]

腐皮包黃魚，此萊具有腐皮酥脆、魚肉鮮嫩、外酥內嫩、營養(yǎng)豐富的特點。食時用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下飯皆妙。【菜名】 腐皮包黃魚 　　【所屬菜系】 浙江菜 　　【特點】 色澤金黃，腐皮松脆，肉餡鮮嫩，香味四溢。 　　【原料】 　　凈黃魚肉400克，豆腐皮4張、香菜葉2.5克。 精鹽5克、味精2克、花椒鹽5克、蔥末15克、紹酒5克、醋和茄汁醬各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克（實耗油100克）。 　　【制作過程】 　　將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開打散，黃魚肉去皮。先切7厘米的長條。再片成寬2厘米，厚1厘米的片。放上雞蛋清、精鹽，蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。

 8、鍋燒河鰻 [浙江省寧波奉化]

寧幫菜中十大名菜之一。寧波多江河湖泊，所產河鰻甚多。在本地江河湖泊所產者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術。鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等，是一種滋補名菜，佐酒極品。

 9、冰糖甲魚 [浙江省寧波北侖區(qū)]

寧波十大名菜之首，吃來軟糯潤口、香甜酸咸，風味獨特。此菜是一種滋補品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。寧波美食小吃中，以冰糖甲魚最著名。冰糖甲魚的另一別稱為“獨占鰲頭”，則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的，是寧波十大名菜之一。 　　相傳，在100多年前，在寧波江北岸臨江有一家小酒鋪，掌柜以燒冰糖甲魚著稱。他燒的這道菜，清香、綿糯、咸甜兼有，滋味可口，有獨到功夫。 　　一天，外地來了兩位舉人，正欲赴京趕考，途徑寧波相約到這家酒樓飲酒，觀賞江景。伙計見是書生，便問：“相公欲嘗何菜？” 　　兩位舉人都是富家子弟，便說：“凡是名菜，俱都上桌品嘗便是。”

 10、荷葉粉蒸肉 [浙江省嘉興嘉善]

　　產品名稱：荷葉粉蒸肉　　產品產地：浙江嘉興　　產品特性：肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。　　產品簡介：荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)特產傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，一菜一味。正謂五味香，此菜風味獨特，具有三大特點：一香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩，名揚江浙一帶，受到國內外游客一致好評。粉蒸肉是嘉善的特產，用荷葉包裹成“嘉興粽子”的形狀，入口清香，油而不膩。　　典故：　相傳以前有一對夫妻以開飯店營生，但生意清淡，只能勉強度日，可是丈夫卻還有個壞習氣，就是喜歡賭博，而且經(jīng)常輸?shù)镁�光，兩口子的生活也越來越困難。有一天，妻子給丈夫幾個銅板，讓他去買些吃飯用的碗和鹽，沒想到丈夫拿了錢之后又手癢。